da PapilleClandestine | 14 Nov 2018
Le Alpi, il Friuli Venezia Giulia e il Veneto orientale. Tre mondi che diventano un grande formaggio: il Montasio. Un formaggio a pasta cotta, semidura, dal sapore morbido e delicato, equilibrato, naturalmente privo di lattosio per per la sua tipica lavorazione. E...
da Giulio Nepi | 12 Gen 2016
Il Gruyère è un formaggio svizzero, protetto dalla AOP (la nostra DOP) e prodotto da latte vaccino crudo. È buonissimo, se vi piacciono i formaggi di montagna e di carattere. E non ha i buchi. Certo, può capitare di trovarne, ma piccoli e pochi, e comunque non sono la...
da Giulio Nepi | 16 Feb 2015
– “Dobbiamo tornarci. Organizziamo un torpedone: da Genova sono solo due ore” – “Sì, ma poi chi guida?” – “…” – “Vabbè, qualcosa ci inventeremo” Il Nazionale è uno di quei posti che da fuori...
da Alessandro Ricci | 11 Dic 2014
L’etichetta della maggior parte dei formaggi riporta tre ingredienti: latte, sale e caglio. Se i primi due sono noti a tutti, a volte si cade sul caglio. Il latte contiene – tra le sue sostanze – il siero e la caseina (una proteina). Per produrre il...
da Daniele Miggino | 26 Feb 2014
Gli ingredienti per fare il formaggio in casa sono: – una giornata di fine settimana invernale con tempo brutto, – nessun impegno fuori di casa, – un bel film (possibilmente lungo), in alternativa un libro appassionante, – latte, caglio, sale,...
