Le Alpi, il Friuli Venezia Giulia e il Veneto orientale. Tre mondi che diventano un grande formaggio: il Montasio. Un formaggio a pasta cotta, semidura, dal sapore morbido e delicato, equilibrato, naturalmente privo di lattosio per per la sua tipica lavorazione.
E storico: i primi documenti che ne attestano il nome sono i prezziari della città di San Daniele, datati 1773, ma la nascita risale a molti secoli prima, affondando le radici nel 1200, nelle vallate delle Alpi Giulie e Carniche. A Moggio Udinese, sull’Altopiano del Montasio, si trova il convento in cui probabilmente vennero affinate e riportate le varie tecniche di produzione proprie dei malghesi della zona.
Il Montasio conosce quattro stagionature: il Fresco dal gusto morbido e delicato, il Mezzano dal sapore pieno e deciso, lo Stagionato piacevolmente saporito e lo Stravecchio raffinato e gustoso.
Avremo occasione di conoscerlo meglio in due percorsi-aperitivi a Genova, quando il Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio sarà ospite prima al Kowalski (mercoledì 21 novembre), e la sera successiva dai Troeggi. In entrambi i casi l’assaggio di tre stagionature (Fresco, Mezzano, Stravecchio) sarà accompagnato da due calici di vino e da una proposta gastronomica elaborata dal locale stesso.
L’aperitivo ha un costo di € 10 (€ 5 per i soci dell’Associazione Culturale Papille Clandestine). (Alquanto) gradita la prenotazione.
mercoledì 21 novembre | ore 19 – Kowalski
via dei giustiniani 3r
per prenotazione: tel. 3450424398 oppure evento facebook
3 stagionature di Montasio + 2 calici di vino
burek di zucca e formaggio Montasio (torta salata tipica dei balcani)
a seguire, cena (facoltativa – € 25 bevande escluse)
Makrela: sgombro mantecato al Montasio
Pierogi ruskie rivisitati: ripieni di patate, Montasio, maggiorana e cipolle
Leczo: stufato di verdure con grano saraceno e gratinato al forno con Montasio
giovedì 22 novembre | ore 19 – Ai Troeggi
via Chiabrera 59-61r
per prenotazioni: aitroeggi@gmail.com oppure evento facebook
3 stagionature di Montasio + 2 calici di vino
bruschetta del giorno con Montasio
