da PapilleClandestine | 30 Set 2016
I contadini altoatesini lo hanno “inventato” per necessità, ovvero per conservare più a lungo la carne. Il suo nome deriva dal tedesco e significa “spesso, grasso”. La sua nascita si perde nel Medioevo, e oggi è uno dei simboli della valle segnata dall’Adige. È...
da PapilleClandestine | 9 Nov 2015
Il miglior cestino del pane di tutta Genova? Facile, quello di Maurizio Pinto, chef di Voltalacarta. Focaccia fragrante, grissini gustosi e friabili, baguette che profumano di grano, e ancora decine e decine di pani, panetti, panoni e panini. Quella di Maurizio per la...
da Alessandro Ricci | 4 Dic 2014
Con pane toscano, in tutto il territorio nazionale, si identifica una precisa tipologia di lievitato, ovvero il pane senza sale. “Tu proverai sì come sa di sale / lo pane altrui”. Siamo all’inizio del XIV secolo (e nel XVII canto del Paradiso dantesco) e il...
da Alessandro Ricci | 26 Nov 2014
Ho davanti una forma di pane del Forno Sammarco, panificio di San Marco in Lamis, nel foggiano, alle spalle del Gargano. È preparato con grano arso, segale e grano tenero. Ha un profumo intenso, che richiama campi mietuti d’estate. Ha un sapore deciso,...
da Giulio Nepi | 25 Nov 2014
In cucina coltivo l’arte della provvisorietà, faccio fatica ad affezionarmi ad una ricetta. Certo, ho i miei grandi classici, però nulla è definito per sempre. Invidio molto i cucinieri che hanno le certezze, che vanno dritti alla meta e ottimizzano tempi e...
