Il segreto della cucina francese consiste nel totale cambiamento del gusto naturale di ciascuna vivanda: la carne, manipolata dal cuoco, sa di pesce, il pesce di funghi, i maccheroni di polvere da sparo; in cambio neppure una carota finisce nella minestra senz’aver assunto la forma di un rombo o di un trapezio.
Ivan S. Turgenev
(dal racconto Chor e Kalinic’ • Memorie di un cacciatore – 1852)
In una recente chiacchierata in diretta che abbiamo fatto con alcuni produttori ed esperti di vino in Liguria, il Presidente dell’Enoteca Regionale della Liguria Marco Rezzano, vero e proprio Virgilio della nostra Regione per ciò che riguarda l’enomondo e non solo, ha...
Lo scrittore americano Michael Pollan ragiona sulle conseguenze del Covid-19 in campo alimentare, tra criticità del sistema, diritti dei lavoratori e modelli alimentari
Non ci voleva l'ennesima statistica per confermarlo, ma c'è: spendiamo cinque interi giorni all'anno a guardare foto di cibo su Instagram, e il 30% di noi si basa sull'appetibilità dei piatti postati per scegliere se andare o meno in quel ristorante. Non ci voleva...
