Si dice àrista, con l’accento sulla a.
L’arìsta – con l’accento sulla i – esiste, ma c’entra poco con la cucina: è un termine botanico che indica un pezzetto della spiga del grano.
L’àrista, invece, è un arrosto di maiale, succulento e delizioso, tipico della cucina toscana. Ne certificano la pronuncia anche il vocabolario Treccani e il dizionario De Mauro.
Vi lasciamo con la ricetta dell’arista di Fabio Picchi, che contiene un ingrediente segreto e suggerisce di sovvertire le classiche tecniche di cottura.
