La differenza tra totani e calamari è soprattutto una questione di testa. Entrambi sono molluschi cefalopodi con dieci...
Amleto in cucina Articles
Il Groviera ha i buchi?
Il Gruyère è un formaggio svizzero, protetto dalla AOP (la nostra DOP) e prodotto da latte vaccino crudo. È...
Si dice àrista o arìsta?
Si dice àrista, con l'accento sulla a. L'arìsta - con l'accento sulla i - esiste, ma c'entra poco con la cucina: è un...
Capperi e cucunci, chi sa la differenza?
È originaria dell'Asia Minore e della Grecia. Nasce spontanea su terreni calcarei asciutti, ma può essere coltivata....
Sfoglia, frolla e brisé: le tre vie dell’impasto
Il mondo si divide in due: chi la pasta se la prepara in casa, e chi invece la compra al supermercato. Per i primi,...
I tempi dell’uovo
In tempi in cui la memoria cognitiva è sempre più spesso affidata ad un hard-disk esterno al nostro cervello (un pc,...
Costata e fiorentina, come riconoscerle?
Una costata con osso e una fiorentina non sono la stessa cosa. Si ricavano entrambe dalla lombata, ossia la massa...
Come non sbagliare i tempi di cottura?
Semplice, non bisogna seguirli. Piuttosto, è necessario tenere in considerazione le temperature di cottura. Perché, ce...
Pentole e fornelli: ogni piano cottura ha il suo tegame
“Mi hanno regalato una bellissima pentola per un piano ad induzione, ma io a casa ho il gas, che faccio?” La risposta...
La differenza tra liquore e distillato
“Grappa, amaro o limoncello?” è una domanda che ci sentiamo fare spesso a fine pasto, e alla quale sappiamo dare...
Nel Pesto ci va il burro?
No. Risolta la domanda fondamentale, affrontiamo meglio il flemmone sull'argomento. Ha cominciato lui, lo chef Davide...
Che differenza c’è tra Tequila e Mezcal?
Tequila e Mezcal si ottengono dalla distillazione dalla medesima pianta, ossia l'agave, pianta spinosa che cresce...