Ricette

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Solo i cavoli son salvi: cuciniamo capra e fagioli

17 ott 2011

Con questa ricetta partecipiamo a “ I vini Cantele incontrano i food blogger”. Càntele è una cantina pugliese, di Guagnano (provincia di Lecce).
All’iniziativa partecipano 12 blog: ognuno ha dovuto (o dovrà) creare una ricetta in abbinamento a uno dei vini aziendali.
A noi è toccato in sorte il Salice Salentino riserva. Le dodici ricette saranno raccolte [...]

Feuilletée con porcini e cappesante – Ricetta filmata

7 ott 2011

Si tratta di una modifica e di una italianizzazione di una ricetta de La Faisanderie di Arras. Diciamo pure che si tratta di un impoverimento, ché la versione originale prevedeva invece tartufi a pioggia, oltre ovviamente a tutte le sciccose lavorazioni da chef che qui salteremo adeguandoci ad un più rustico bricolage amatoriale.

Il pesto bianco? Esiste!

6 lug 2011

Ecco una ricetta velocissima, una salsa dal risultato gustoso. La chiameremo pesto bianco, perché, come il pesto, viene preparata tutta a freddo e alcuni ingredienti (4 su 7) sono gli stessi.
E’ un condimento che ho assaggiato molte volte, preparato da mia madre. E l’ho ritrovato, piuttosto simile, alla Locanda del Pettirosso,  una trattoria di Pentema [...]

A 23 minuti dal paradiso: spaghetti, acciughe, pane grattugiato, extravergine, prezzemolo, aglio

4 mag 2011

Ci lamentiamo ogni giorno che la vita è duuura e faticosa, resa difficile da mille orpelli che ci scostano da una (retta) via segnata dalla semplicità. Già, la semplicità! Ieri sera ho trovato semplicità e paradiso in soli 23 minuti. 23 minuti, c-r-o-n-o-m-e-t-r-a-t-i. Se uno mi parlasse così, la prima cosa che risponderei sarebbe: “dai, [...]

Baccalà, baccalà, baccalà: la nostra idea per L’Albone del Podere il Saliceto

4 apr 2011

Come spiegato in questo post, Papille Clandestine è rientrato nel gruppo di blog che ha partecipato al concorso “La Nouvelle Vague del Lambrusco”. Obiettivo: abbinare una ricetta (più o meno) originale al vino in questione. Ecco come è andata.
IL VINO
Il lambrusco non è un vino che abbiamo nel sangue, che abbiamo “acquisito” come nostro dopo [...]

Ricetta work in progress: farrotto 2.0 (ovvero, se al farrotto 1.0 aggiungo le vongole e doso le dosi)

28 feb 2011

Punto di partenza: la ricetta qui presentata.
Punti critici ricetta di partenza: troppo salata, troppo affumicata. In una parola, disarmonica.
Procediamo dunque col tentativo numero due. Con qualche modifica. Un ingrediente in più (le vongole – e un poco di prezzemolo per la cottura delle vongole), un ingrediente diverso (il timo al posto del timo limonato). Un [...]

Ricetta work in progress: farrotto con acciughe e porro al tè affumicato

15 feb 2011

Quale può essere le peculiarità di una ricetta postata su un blog rispetto a una scritta in un poderoso tomo di cucina? Azzardiamo la risposta?  Al senso di finito, di definitivo della carta stampata, il blog deve contrapporre il concetto di perenne work in progress. Direte: abbastanza scontato. E’ vero.
Ma a leggere centinaia di ricette [...]

Twit-ricetta, la carbonnade flamande

20 gen 2011

Oggi mettiamo in pentola un bel piatto popolare, nel senso gramsciano del termine. Oltreché buonissimo: a casa mia – complice la moglie fiammingo-francese – ha pressoché interamente sostituito il tradizionale italico spezzatino.
Come ogni pietanza umile che si rispetti non è mai stata disciplinata in una ricetta univoca, anzi, ne esistono sostanzialmente due versioni a seconda del prevalere del [...]

Fusilli, salsiccia di capra, finocchietto e provola affumicata

22 set 2010

Quel che più colpisce, percorrendo in auto le Madonie, è il nulla umano che intercorre tra un paese e l’altro. Nulla umano, perché di suggestione, invece, nel paesaggio, ce n’è tanta. A partire da quella pietra rossa, ricca di ferro, e quella terra nera, su cui crescono ulivi, fichi d’india, fiori, arbusti, e frassini intagliati [...]

Acciughe alla ligure in insalata

1 ago 2010

Abbiamo assaggiato questo piatto all’Osteria Da U Santu, a Genova Voltri, e ci è piaciuto molto. E’ un piatto assai semplice da preparare, relativamente economico e che può essere presentato come antipasto o secondo. L’ingrediente principe, ovviamente, è l’acciuga.


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