Gli articoli di Giulio Nepi (67)

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A caval donato non si guarda in bocca. Ma anche no

4 gen 2012

La mia bottiglia langue sul mobile della cucina. Ormai è una settimana che è lì: il cenone di Natale è passato, il pranzo del 25 pure e Capodanno anche. Il padrone di casa non la stappa. Eppure dovrebbe essere una bottiglia più che discreta, un Ripasso di Masi del 1999 – un regalo che mi [...]

E per dessert i Pink Floyd

19 dic 2011

Metti i tre papilli, due amici, e una buona cena. Anzi, una cena grandiosa. Un breg di Gravner spacciato da @fiorenzosartore, lo champagne superb(ì)o di André Beaufort, una sequenza di salumi da salivazione immediata – culatello, culaccia, lardo di Arnad commovente, petto d’anatra affumicato e il salame del contadino amico – un piatto di resistenza (faraona al mandarino, [...]

Ma che gli ha fatto il caffè ai ristoratori?

28 nov 2011

Anche oggi è ricapitato. “Caffè?” chiede la ragazza. Che poi me lo sentivo dentro, stai a vedere che dopo questo buon bollito mi portano un caffè dimmerda, mi dicevo; poi mi sono fatto forza, mannò dai, sconfiggiamo il lunedì, magari è buono. La ragazza è carina, mi suggerisce il cervello – evidentemente ancora stordito dalla [...]

Se la birra è artigianale ma sa di Ceres

23 nov 2011

Ieri sera uno dei rari publican genovesi che gode della mia fiducia mi ha fatto assaggiare una nuova spina: una birra artigianale italiana, ancora piuttosto sconosciuta tra l’altro. Mi arriva una pinta perfettamente spillata, con un bel cappello di schiuma setosa. Alzo il bicchiere e la luce attraversa la birra con un lampo d’ambra: cristallo [...]

E la Francia caccia dalle mense i vegetariani

27 ott 2011

Il mio mini-papillo all’asilo si trova bene. Ci va volentieri, non piange, non rugna, insomma tutto fila liscio. Il problema è semmai il papillo senior, che alla lettura del menù propinato all’erede si è *leggermente* innervosito. Il trionfo del carboidrato: pizza pasta pane, pane pasta pizza. Un giorno c’è addirittura la combo pasta all’olio + [...]

E Genova mette la scienza in padella (o meglio, nel mortaio)

21 ott 2011

È giunto ormai alla nona edizione il Festival della Scienza di Genova, principale kermesse divulgativo-didattica nazionale sui temi scientifici. Il taglio del nastro si è tenuto oggi, e fino al 2 novembre tutta la città sarà un enorme laboratorio con centinaia di eventi, laboratori e mostre.
E cosa c’è di più vicino alla scienza del mondo [...]

Le piccole manie food-fetish dell’impiegato modello

13 ott 2011

Guardate attentamente questa immagine. Vassoio, broccolo lesso, bottiglietta di plastica, luci fredde: esatto, siamo in un mangificio per impiegati. E guardate quell’arrosto, con un’improbabile salsina marrone e la foglia di salvia di rappresentanza: è l’ultima cosa che vorreste mangiare, vero?
E invece sbagliato.
Perché è delizioso. In una classifica degli arrosti casalingo-style della mia vita, questo entra tranquillamente [...]

Feuilletée con porcini e cappesante – Ricetta filmata

7 ott 2011

Si tratta di una modifica e di una italianizzazione di una ricetta de La Faisanderie di Arras. Diciamo pure che si tratta di un impoverimento, ché la versione originale prevedeva invece tartufi a pioggia, oltre ovviamente a tutte le sciccose lavorazioni da chef che qui salteremo adeguandoci ad un più rustico bricolage amatoriale.

Quello che i genovesi non vi hanno mai detto sulla focaccia

4 ott 2011

Un altro titolo buono poteva essere “il Dottor Freud e la focaccia”. Perché il tema è pruriginoso, ha a che fare con il piacere, ed è nascosto in qualche parte inconscia del cervello. E per di più è stato dimostrato con un esperimento scientifico, per quanto empirico.
Quello che i genovesi non vi hanno mai detto sulla [...]

Non bisogna essere dei geni per fare il packaging, ma aiuta

22 set 2011

Io bevo l’acqua del sindaco, o della sindaco nel mio caso, per cui sono uno di quelli che non compra l’acqua in bottiglia. Quando i parenti francesi vengono a trovarci la prima cosa che chiedono, visto che il palazzo non ha l’ascensore, è “ma come fate con l’acqua”. Gli spiego che usiamo delle cose strane, [...]


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