Archivio di febbraio 2011

Articoli più vecchi

Ricetta work in progress: farrotto 2.0 (ovvero, se al farrotto 1.0 aggiungo le vongole e doso le dosi)

28 feb 2011

Punto di partenza: la ricetta qui presentata.
Punti critici ricetta di partenza: troppo salata, troppo affumicata. In una parola, disarmonica.
Procediamo dunque col tentativo numero due. Con qualche modifica. Un ingrediente in più (le vongole – e un poco di prezzemolo per la cottura delle vongole), un ingrediente diverso (il timo al posto del timo limonato). Un [...]

La frase della domenica – ancora riso

27 feb 2011

“Se vedi un affamato non dargli del riso: insegnagli a coltivarlo”.
Confucio
Seguendo Confucio sulla strada delle metafore, viene da dire che ogni gesto sinceramente solidale è un invito all’emancipazione, all’indipendenza, all’autosufficienza. Insegnare a coltivare piuttosto che sfamare e basta, ha anche questo significato.
Un ragionamento che vale per il riso, ma anche per la libertà, la democrazia, [...]

Il paese che non c’è

25 feb 2011

Ci sono i borghi più belli, i paesi del cuore, le città con le bandiere arancioni ma non esiste ancora un simbolo che identifichi i paesi che non ci sono o meglio quelli che esistono solo per chi ci arriva per caso, che poco a poco scompaiono. Redondesco, paese della provincia di Mantova, è quello [...]

I quattro dell’Avemaria (aspettando #grignolino1)

23 feb 2011

In casa papille non tutto fila d’amore e d’accordo. In particolare fra me e il papillo Ricci. Ci sono almeno tre punti discordanti: uno, lui fa l’attaccante e io il portiere, e quando nel lunedì del calcetto papillo giochiamo opposti sono dolori (in senso proprio: lui mi fa gol, e io gli esco sulle caviglie [...]

Locanda delle Grazie, Curtatone

22 feb 2011

Ci sono locali che sono specchio di un territorio. Non solo perché la cucina è di stretta tradizione. Ma anche perché l’atmosfera che si respira ha le stesse connotazioni di quello che accade oltre la porta a vetri. Perché c’è il giusto gioco di ritmi familiari e coccolosa attenzione verso il cliente. Perché la narrazione [...]

Ricetta work in progress: farrotto con acciughe e porro al tè affumicato

15 feb 2011

Quale può essere le peculiarità di una ricetta postata su un blog rispetto a una scritta in un poderoso tomo di cucina? Azzardiamo la risposta?  Al senso di finito, di definitivo della carta stampata, il blog deve contrapporre il concetto di perenne work in progress. Direte: abbastanza scontato. E’ vero.
Ma a leggere centinaia di ricette [...]

L’anello che non tiene

12 feb 2011

Secondo la vulgata un battito di farfalla in un angolo del mondo può scatenare un uragano all’altro capo del globo. E quella che può sembrare una filosofia per ragazzi in realtà pare rivelarsi, in un’economia globalizzata, spesso troppo simile a un cavallo senza fantino. Con questo non voglio certo abbozzare un’analisi economica che non sarei [...]

Stress da fast food

10 feb 2011

Che ci sarà di nuovo da aggiungere sugli effetti nefasti del fast food per la nostra salute?
Per esempio, qualche studio che si ostina a dimostrare che fa male. Non solo alla salute, ora pure alla mente.

Ancora sui ristoranti clandestini # approfondimento

9 feb 2011

All’estero sono un fenomeno in crescita. Si scovano su internet. Si ricevono mail “carbonare”. Ci si ritrova, con perfetti sconosciuti, nella sala da pranzo di una casa privata. Si chiamano ristoranti clandestini. Il primo è stato aperto qualche anno fa a San Francisco, da Jeremy Townshend, col nome di Ghetto Gourmet. L’idea è affascinante: prenoti [...]

La frase della domenica – Piantatrici di riso

6 feb 2011

piantatrici di riso:
non è infangato
solo il loro canto
Konishi Raizan (1653 – 1716) autore di haiku grandiosi (come questo: pioggia di primavera/riflessa negli occhi bovini/che non la vedono)


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