Archivio di settembre 2010

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La Madia, Licata

28 set 2010

“Spesso mi chiedono se ci sia un prodotto di cui, in cucina, non saprei fare a meno, se c’è un ingrediente che possa rappresentare il mio modo di cucinare, le mie preparazioni. In effetti c’è un ingrediente che più di ogni altro caratterizza la mia concezione della cucina, che non manca mai nei miei piatti [...]

La frase della domenica – Ais? No, Scuola Medica Salernitana

26 set 2010

Vina probantur odore, sapore, nitore, colore.
Si bona vina cupis, haec quinque probantur in illis:
fortia, formosa, fragrantia, frigida, fresca.
Oltre il colore, l’odore, trasparenza, il sapore;
principio con cinque F abbiano i vini:
fragranti, freschi, freddi, forti e fini.
Dopo Ippocrate di Cos, alcuni versi del Regimen Sanitatis Salernitanum, trattato della Scuola Medica Salernitana del XII – XIII secolo.
Nella foto, [...]

Fusilli, salsiccia di capra, finocchietto e provola affumicata

22 set 2010

Quel che più colpisce, percorrendo in auto le Madonie, è il nulla umano che intercorre tra un paese e l’altro. Nulla umano, perché di suggestione, invece, nel paesaggio, ce n’è tanta. A partire da quella pietra rossa, ricca di ferro, e quella terra nera, su cui crescono ulivi, fichi d’india, fiori, arbusti, e frassini intagliati [...]

Clan – destino: quando il ristorante assume nuove forme

20 set 2010

Potevamo non parlarne, noi, che nel nome ci definiamo clandestini? L’abbiamo letta due giorni su Corriere.it: a Parigi l’ultima moda è quella dei ristoranti clandestini. Gestiti da celebri chef o scrittori, garantiscono appuntamenti (e cene) al buio in case private. L’idea non è proprio nuova: avevamo già letto di “hidden eatery”, di “guerilla restaurant”, nascosti [...]

La frase della domenica – Consigli del medico

19 set 2010

È preferibile un cibo anche un po’ nocivo ma gradevole, a un cibo indiscutibilmente sano ma sgradevole.
Ippocrate di Cos, medico (460 – 377 a.C.)

Pac-cibo

13 set 2010

La frase della domenica – E i Normanni?

12 set 2010

Il venticinque settembre milleduecentosessantaquattro, sul far del giorno, il Duca d’Auge salì in cima al torrione del suo castello per considerare un momentino la situazione storica. La trovò poco chiara. Resti del passato alla rinfusa si trascinavano ancora qua e là. Sulle rive del vicino rivo erano accampati un Unno o due; poco distante un [...]

Quando la dieta siamo noi

8 set 2010

Ok, io sono uno di quelli segnati da Lo squalo. Con me Spielberg c’ha preso proprio: tutte le volte che lo incontro zappando, sento un misto di attrazione/repulsione/paranoia/fifa vera, che non riesco a non guardarlo, ma lo faccio con le mani davanti agli occhi.
Paure ataviche, la fobia del vuoto e dello sconosciuto. Che quando nuoti [...]

La frase della domenica – Oudù de mà misciòu de pèrsa lègia

5 set 2010

Ti t’adesciàe ‘nsce l’èndegu du matin
ch’à luxe a l’à ‘n pè ‘n tera e l’àtru in mà
ti t’ammiàe a ou spègiu dà ruzà
ti mettiàe ou brùgu rèdennu’nte ‘n cantùn
che se d’à cappa a sgùggia ‘n cuxin-a stria
a xeùa de cuntà ‘e pàgge che ghe sùn
‘a cimma a l’è za pinn-a a l’è za cùxia

Fotografando grano duro

3 set 2010

Grande, la pasta di Gragnano. Erotica, con la sua porosità accentuata, la capacità di catturare il sugo e non lasciarlo più, senza però perdere la giusta mordenza, la propria identità. Ne apro un pacchetto, mi faccio un sughetto semplice semplice, pomodori freschi buttati lì, con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, un leggero trito di [...]


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