Archivio di febbraio 2010

La frase della domenica

28 feb 2010

Il segreto della cucina francese consiste nel totale cambiamento del gusto naturale di ciascuna vivanda: la carne, manipolata dal cuoco, sa di pesce, il pesce di funghi, i maccheroni di polvere da sparo; in cambio neppure una carota finisce nella minestra senz’aver assunto la forma di un rombo o di un trapezio.
Ivan S. Turgenev
(dal [...]

Il senso del sugo di pomodoro

27 feb 2010

Non si mangia ciò che è buono da mangiare, ma ciò che è buono da pensare. Lo sosteneva Lévi-Strauss. In un’intervista recente, Gualtiero Marchesi mi ha detto che ognuno è alla ricerca dei sapori assaggiati nell’infanzia. Un pensiero, ha aggiunto, non sempre razionale, ma comunque presente.
Scrivere di cibo, gastronomia, vini e tavolate può essere un [...]

Vacanza de panza

26 feb 2010

A pensarci bene ci si poteva arrivare. Cos’è che dice la maggior parte dei turisti stranieri in visita nel Belpaese? Itaalia, belisssima, e si magna bbène. Natura, arte e cibo, una triade perfetta. Dati che vengono sempre più confermati dagli studi condotti sul campo. Ma questa volta non sono solo gli stranieri a darci soddisfazioni. [...]

In Borgogna

26 feb 2010

Dopo una serata ad assaggiare altro (Umbria: Grechetto, Montefalco, Sagrantino, Passito di Sagrantino), quando l’ora piccola avrebbe consigliato altre scelte, ecco che parte la fregola capace di indispettire anche l’oste più paziente. “E se assaggiassimo ancora una bottiglia?”. La scelta è caduta su un Borgogna, il Nuits St Georges ” Les Charmottes” 2007 di Domaine [...]

A proposito di vini veri

24 feb 2010

Ho conosciuto il nome di Guido Zampaglione grazie a Paolo Massobrio, che nel 2008 ha premiato il suo Fiano d’Avellino “Don Chisciotte” tra i cento migliori vini d’Italia. Un Fiano di “montagna”, prodotto a Calitri, in Alta Irpinia, a 800 metri d’altezza, poco limpido (non subisce nessuna filtrazione, né tantomeno chiarifica) e dal caratteristico colore di [...]

Zeru molecole in cucina. Ma perché?

23 feb 2010

Stento ancora a capire molte cose. La crociata contro la cucina molecolare e l’utilizzo di addittivi ai fornelli, scatenata anche in TV e suggellata con un’ordinanza della Ministra della Salute Martini, è una di queste. Stento anche a capire perché Ferran Adrià prima decida di chiudere il suo ristorante El Bulli per due anni – [...]

Settimane del Gusto

20 feb 2010

Se avete meno di 26 anni, per una volta lasciate da parte la trattoria della nonna, quella dove si mangia come a casa, si beve peggio e si paga meno. Ci siamo passati tutti, torneremo a passarci volentieri per una ribotta in compagnia, anche se qui abbiamo superato l’età. Ma voi che potete, dal 22 [...]

Come ti frego con l’hamburger

12 feb 2010

Meravigliosi questi panini delle pubblicità televisive… invitanti, succosi, in una parola: perfetti! Mangiarli però è un altro paio di maniche: hanno un cuore di carta, la carne dipinta ed i semini di sesamo incollati uno ad uno con le pinzette. E che dire delle patatine, dritte sull’attenti come le ballerine del Moulin Rouge e invece [...]


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